Verrines tiramisu aux spéculoos

Ingrédients

• 2 œufs
• 250 g de mascarpone
• 4 c. à soupe de sucre
• 2 cafés serrés (type ristretto)
• Environ 15 spéculoos
• Environ 7-8 spéculoos pour le dessus (ou du cacao en poudre en alternative)
• Optionnel : 2-3 c. à soupe d’alcool (amaretto, rhum brun, etc.)

Instructions

1. Au batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Préparer les cafés ; ajouter éventuellement 2-3 c. à soupe d’alcool. Incorporer deux cuillères à soupe de ce mélange à la préparation au mascarpone et bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à la maryse, pour garder un maximum de volume.
4. Dans les verrines, alterner : une bonne cuillère de crème, puis 2 spéculoos rapidement trempés dans le café, puis une nouvelle couche de crème.
5. Réfrigérer minimum 12 heures.
6. Avant de servir, saupoudrer de spéculoos émiettés ou de cacao tamisé.