Terrine de foie gras au micro-ondes

Ingrédients

• 1 foie gras frais (canard ou oie), 400-500 g
• 10 g de sel (fleur de sel ou sel à la truffe)
• 1,5 g de poivre
• 1,5 g d’épices (muscade, cannelle, ou 4 épices)
• 3 c. à soupe d’alcool liquoreux (porto)

Instructions

1. Si nécessaire, déveiner le foie à température 12-14°C, après 1 heure de repos.
2. Assaisonner le foie avec le sel, le poivre, les épices et l’alcool ; mélanger délicatement.
3. Filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
4. Déposer en terrine (grand lobe dessous, petits morceaux, petit lobe).
5. Cuire à 600 W par sessions de 30 secondes jusqu’à atteindre 40°C à cœur.
6. Tasser délicatement entre les sessions.
7. Appliquer une presse (blocs de crème fraîche) après cuisson.
8. Laisser reposer 48 à 72 heures au frais avant dégustation.