Magret de canard aux clémentines

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 6 clémentines (le double si petites)
• 2 branches de romarin
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 6 carottes
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Instructions

1. Éplucher les carottes, les couper en petits bâtonnets de la taille des quartiers de clémentine.
2. Cuire les carottes à l’eau avec le beurre et du sel en partant à froid ; arrêter quand la lame d’un couteau transperce mais que la carotte reste ferme ; refroidir à l’eau froide.
3. Presser une partie des clémentines pour obtenir 5 cl de jus ; éplucher les autres et les séparer en quartiers.
4. Dans une casserole à feu moyen, caraméliser le miel et le vinaigre ; ajouter le jus de clémentine.
5. Porter à ébullition jusqu’à obtenir un sirop ; ajouter les quartiers de clémentine et 3/4 du romarin ; mélanger doucement, maintenir à feu doux.
6. Quadriller la peau des magrets au couteau (sans couper la chair) ; chauffer la poêle, cuire côté peau 7 minutes.
7. Égoutter la graisse (la réserver) ; cuire côté chair 3 minutes avec le reste du romarin, pour un intérieur encore rosé (tient compte du réchauffage).
8. Assaisonner les magrets ; ajouter les clémentines et le jus dans la poêle.
9. Transférer les magrets sur une planche ; déglacer la poêle avec le mélange clémentine ; réserver.
10. Remettre un peu de graisse réservée dans la poêle ; faire sauter les carottes 2-3 minutes.
11. Dresser pour le meal prep.