Financiers

Ingrédients

• 115 g de poudre d’amandes
• 150 g de beurre
• 55 g de farine
• 225 g de sucre glace
• 6 blancs d’œufs
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
2. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
3. Ajouter les blancs d’œufs un par un en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer l’extrait de vanille.
4. Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes (15-20 secondes) — il doit être fondu mais pas coloré. L’ajouter au mélange précédent.
5. Garnir des caissettes en papier ou des moules en silicone à la poche à douille pour plus de précision.
6. Cuire 5 minutes à 240°C, puis baisser le four à 180°C (thermostat 6) et cuire encore 10 minutes.
7. Les financiers doivent être légèrement dorés.
8. Laisser refroidir avant de servir.