Épaule d'agneau rôtie aux pommes de terre

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 épaule d’agneau (environ 1,5 kg, avec os)
• 1 kg de pommes de terre (Ratte OU classiques)
• 4 gousses d’ail (2 pour piquer, 2 en chemise)
• Thym et romarin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 20 cl de bouillon (légumes ou volaille)
• Sel et poivre

Préparation initiale

1. Sortir l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
3. Éplucher 2 gousses d’ail, les couper en éclats et les insérer dans des incisions faites sur la viande.
4. Badigeonner l’épaule d’huile d’olive, saler et poivrer sur toutes les faces.
5. Déposer l’épaule dans le plat avec le beurre en dés sur le dessus, les herbes, les 2 gousses d’ail restantes en chemise et le bouillon au fond.

Option 1 — Pommes de terre Ratte (entières)

La Ratte a une peau très fine et une chair ferme, elle se cuit entière sans être épluchée.

1. Laver soigneusement les rattes en frottant la peau sous l’eau. Sécher et les laisser entières (couper en deux uniquement les très grosses).
2. Enfourner l’épaule seule à 180 °C pendant 35 minutes.
3. Ajouter les rattes entières tout autour de la viande. Bien les rouler dans le jus de cuisson, saler et poivrer.
4. Poursuivre la cuisson 45 minutes en arrosant le tout à mi-parcours (durée totale : 1 h 20).

Option 2 — Pommes de terre classiques (épluchées et coupées)

Les pommes de terre classiques nécessitent d’être coupées pour bien absorber le jus et cuire de manière homogène.

1. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros quartiers réguliers (en 4 ou 6 selon la taille).
2. Enfourner l’épaule seule à 180 °C pendant 30 minutes.
3. Ajouter les morceaux de pommes de terre autour de l’épaule. Les enrober généreusement dans le jus de cuisson, saler et poivrer.
4. Poursuivre la cuisson 50 minutes en arrosant la viande et en retournant les morceaux de pommes de terre une fois pour qu’ils dorent bien (durée totale : 1 h 20 à 1 h 25).

Service

Laisser reposer l’épaule 10 à 15 minutes sous un papier aluminium hors du four avant de la découper pour garder une chair tendre et juteuse.